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Gestión de alérgenos en hostelería

60,00

Descripción

Formación online de 60 horas.

Objetivos del curso

  • Introducir al alumno en los conceptos de alergia alimentaria e intolerancias, que logre distinguir las diferencias entre ambos y pueda conocer sintomatologías.
  • Conocer en qué consiste la enfermedad celíaca, qué es el gluten y cuáles son los principales alimentos que causan alergias y los distintos tipos de alérgenos.
  • Dominar la información alimentaria obligatoria que introduce el reglamento (UE) 1169/2011 y saber cómo afectan estas novedades al mundo de la restauración y la hostelería en España.
  • Estudiar el listado de alérgenos que vienen identificados en el reglamento.
  • Saber elaborar un plan de gestión de alérgenos.
  • Conocer los principios básicos de gestión de alérgenos

Contenidos del curso

  • Tema 1: Alergia e intolerancia

  • Tema 2: Novedades del reglamento (UE) 1169/2011

  • Tema 3: Plan de gestión de alérgenos

  • Anexo