Gestión de alérgenos en hostelería

Descripción

Formación online de 60 horas.

Objetivos del curso

• Introducir al alumno en los conceptos de alergia alimentaria e intolerancias, que logre distinguir las diferencias entre ambos y pueda conocer sintomatologías.
• Conocer en qué consiste la enfermedad celíaca, qué es el gluten y cuáles son los principales alimentos que causan alergias y los distintos tipos de alérgenos.
• Dominar la información alimentaria obligatoria que introduce el reglamento (UE) 1169/2011 y saber cómo afectan estas novedades al mundo de la restauración y la hostelería en España.
• Estudiar el listado de alérgenos que vienen identificados en el reglamento.
• Saber elaborar un plan de gestión de alérgenos.
• Conocer los principios básicos de gestión de alérgenos

Contenidos del curso